De naam “Griekse olijven” wordt meestal geassocieerd met zwarte Kalamata olijven. Er zijn echter verschillende soorten olijven die beroemd zijn in Griekenland. Het kan zijn dat je niet alle variëteiten buiten het Middellandse Zeegebied kunt vinden, hoewel sommige van deze Griekse olijven wel hun opwachting maken op markten en speciaalzaken.
Zwarte of dieppaarse Kalamata olijven zijn de bekendste Griekse olijf. Ze worden gekweekt in de vallei van Messina, nabij de stad Kalamata en worden in december geoogst als ze volledig zijn gerijpt, wat hun donkere kleur verklaart.
De olijf heeft een strakke, pittige, glanzende schil en een kenmerkende amandelvorm. Gesneden Kalamata olijven, gezouten in een pekel van rode wijnazijn, worden vaak als de beste beschouwd. Ze doen het ook goed als tapenade of als ingrediënt in een Griekse salade.
Rode Kalamata olijven worden meestal geplukt zodra ze volledig gerijpt zijn in december, hoewel de oogst al in november kan plaatsvinden. Wanneer ze vroeg worden geplukt en nog niet volledig zijn gerijpt, staan ze bekend als “roze” olijven vanwege hun lichtere uiterlijk. Buiten de regio kom je deze soort zelden tegen.
De groene olijven van Nafplion groeien in de vallei van Argos op het oostelijke schiereiland Peloponnesos. Ze worden geoogst aan het begin van het seizoen in oktober en het is een kleine, lichtgroene olijf en wordt meestal gepekeld. Buiten Griekenland worden ze zelden gezien.
Deze kleine olijf hebben een consistente, stevige, knapperige textuur en een licht nootachtige, licht rokerige smaak. Ze zijn het lekkerst als tafelolijf, besprenkeld met olijfolie, citroensap en een takje dille.
Groene olijven van Kreta worden elitses genoemd, wat ‘kleine olijven’ betekent. De formele naam is koroneiki. Het eiland Kreta staat bekend om deze kleine olijven. Ze worden ook gekweekt in Messinia, op het Griekse schiereiland Peloponnesos en op het eiland Zakynthos. Ondanks hun grootte zitten ze boordevol olie en zijn ze de bron van enkele van ’s werelds beste olijfolies.
Als ze groen zijn, worden kleine hoeveelheden geoogst als tafelolijven. De meeste worden in Griekenland geconsumeerd en bereiken nooit de westerse markten. Als ze zwart en rijp zijn (december tot januari en soms februari), worden ze bijna uitsluitend geoogst voor de productie van olijfolie.
Halkidiki-olijven zijn grote, ovale, lichtgroene Griekse olijven die gewoonlijk in oktober worden geoogst terwijl ze nog jong zijn. Vaak aangeduid als Chalkidiki. Ze groeien uitsluitend in de Griekse regio Chalkidiki, die grenst aan de berg Athos.
Deze variëteit wordt meestal verwerkt door pekelbehandeling, waardoor ze een stevigere vleestextuur krijgen. De olijf heeft een zachte smaak met een beetje scherpte en een vleugje peper. Het grote formaat maakt het gemakkelijk om dingen zoals gedroogde tomaten, blauwe kaas en amandelen te vullen.
In Griekenland zijn gerimpelde zwarte olijven de throubes variant. De meeste komen van het Griekse eiland Thassos. In tegenstelling tot olijven die na het uitharden verschrompelen, rimpelt deze variëteit van nature als het rijpt aan de boom. In plaats van de olijven te plukken, worden ze geoogst door netten onder de bomen te plaatsen om de verschrompelde vruchten op te vangen terwijl ze rijpen.
Throubes zijn de enige olijven die direct van de boom kunnen worden gegeten. Ze worden ook gedroogd voor commercieel gebruik, hoewel ze niet worden gebruikt om olijfolie te maken. De vlezige vruchten hebben een sterke olijfsmaak. Favoriete manieren om ze te serveren zijn met een Griekse aardappelsalade of besprenkeld met olijfolie en bestrooid met oregano.
Laatste nieuws